Diamanthaasje

De diamanthaas is een mals en mager stuk rundvlees, gesneden uit de schouder van het rund. Ondanks dat het uit een werkzame spier komt, is dit een verrassend zacht en sappig stukje vlees met een fijne structuur. De naam zegt het al: het is een echte diamant onder de rundvleessoorten – nog relatief onbekend, maar geliefd bij kenners. Perfect om kort te bakken of te grillen, net als een biefstuk. Ideaal voor wie iets bijzonders op tafel wil zetten. 

+/- 350 gram per stuk

Bereidingstip:
Laat de diamanthaas op kamertemperatuur komen, kruid met peper en zout, en bak of grill hem 2–3 minuten per kant voor een mooie rosé garing. Laat even rusten voor het serveren. Ook uitstekend geschikt om sous-vide te garen voor een nog malser resultaat.

Vlees kruiden met peper en zout, rondom mooi bruin bakken in hete olie/boter. Daarna nog 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 C, 5 minuten laten rusten en aansnijden.