Biefstuk van de haas aan stuk

De ossenhaas is het zachtste, meest verfijnde deel van het rund. Gesneden uit de rug (lende) en nauwelijks belast tijdens het leven van het dier, is dit spierstuk uitzonderlijk mals en sappig. Ossenhaas staat bekend om zijn fijne structuur, subtiele smaak en luxe uitstraling. Perfect voor wie écht iets bijzonders op tafel wil zetten. Of het nu gaat om een klassieke tournedos, een chateaubriand, of een feestelijk gerecht als beef Wellington.

Bereidingstip:

Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen, bak kort op hoog vuur aan voor een mooie korst en gaar daarna verder op laag vuur (of in de oven). Voor een rosé resultaat: kerntemperatuur ca. 50–52°C. Laat even rusten voor het serveren.