Ossestaart

Ossenstaart is een bijzonder stuk rundvlees, gesneden van de staart van het rund. Het vlees zit rondom het staartbeen en is stevig van structuur, met veel bindweefsel en een intens rundaroma. Bij langzaam garen verandert het in zijdezacht vlees en geeft het een krachtige smaak af aan bouillon, soep of stoofpot. Dé basis voor een traditionele ossenstaartsoep, maar ook geweldig in rijke stoofgerechten of als smaakmaker in fonds en sauzen.

Bereidingstip:

Braad de stukken ossenstaart eerst aan voor extra smaak. Voeg vervolgens water, groenten en kruiden toe en laat alles minstens 3 à 4 uur zachtjes trekken. Het vlees wordt dan boterzacht en de bouillon krijgt een diepe, volle smaak.